KAI Shun Classic DM-0727 – Couteau Japonais Santoku 14 cm Damas
€130,00€149,00
Le couteau Santoku KAI Shun Classic DM-0727 (lame de 14 cm) est l'incarnation du savoir-faire séculaire des maîtres forgerons de Seki, au Japon. Version compacte du couteau universel japonais (« Santoku » signifiant «...
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Caractéristiques
- Marque
- Kai
- Type
- Couteau de cuisine
- Lame
- Acier Damas, VG-10, Acier inoxydable
- Manche
- Bois
Description
Le Santoku compact par excellence : Précision, équilibre et Damas japonais
Le couteau Santoku KAI Shun Classic DM-0727 (lame de 14 cm) est l'incarnation du savoir-faire séculaire des maîtres forgerons de Seki, au Japon. Version compacte du couteau universel japonais (« Santoku » signifiant « trois vertus » : trancher, émincer, découper), il se distingue par son incroyable maniabilité et sa précision chirurgicale sur les découpes fines de légumes, viandes et poissons sans os.
Lame Damas VG-MAX : Tranchant d'exception et durabilité
Au cœur de la lame se trouve un noyau en acier VG-MAX extrêmement dur (dureté de 61 (±1) HRC), enrichi en carbone, cobalt, chrome et vanadium pour une rétention de coupe supérieure. Ce noyau est enveloppé de 32 couches d'acier damassé inoxydable (16 de chaque côté), créant un motif ondulé unique sur chaque pièce tout en conférant à la lame flexibilité et résistance à la corrosion.
Manche traditionnel japonais en Pakkawood noir
Le manche est façonné en Pakkawood noir, un matériau composite haut de gamme imprégné de résine, insensible à l'humidité et d'une grande durabilité. Sa forme ergonomique asymétrique en « D » (traditionnelle japonaise) épouse naturellement la paume pour une prise en main stable, sécurisante et sans fatigue, même lors d'un usage intensif en cuisine.
Caractéristiques techniques :
- Modèle : DM-0727 (Série Shun Classic)
- Type : Couteau Santoku compact
- Longueur de lame : 14 cm (5,5 pouces)
- Longueur du manche : 11 cm
- Acier du noyau : VG-MAX ultra-dur
- Structure de lame : Damas 32 couches (acier inoxydable)
- Dureté : 61 (±1) HRC Rockwell
- Manche : Pakkawood noir ergonomique (forme en D)
- Origine : Fabriqué à la main à Seki, Japon
Conseils d'entretien et d'utilisation :
- Lavage : Nettoyage manuel à l'eau tiède savonneuse et séchage immédiat avec un chiffon doux (lave-vaisselle strictement proscrit).
- Utilisation : Ne pas couper d'aliments surgelés ou d'os pour préserver la finesse du tranchant. Privilégier des planches en bois ou en plastique souple.
- Affûtage : Recommandé sur pierre à aiguiser japonaise à grain fin (ou confier l'affûtage à un atelier spécialisé).
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