Le couteau d'office fait partie de l'équipement de base de chaque cuisine. Il est principalement utilisé pour éplucher les fruits et légumes. Sa maniabilité en fait aussi un bon couteau passe-partout qui peut être utilisé pour tous les "petits travaux". Selon la forme de la lame, les couteaux à éplucher peuvent être utilisés de différentes manières : les lames droites et pointues sont des couteaux polyvalents idéaux ; la forme en bec d'oiseau (couteau de randonnée) est idéale pour éplucher et enlever les noyaux.