El cuchillo para trinchar tiene una hoja larga, estrecha y bien afilada. Simplifica el corte preciso de lonchas muy finas, especialmente de jamón. El cuchillo jamonero también es adecuado para pescados, verduras y frutas. Por ejemplo, el pescado se puede filetear con precisión, las verduras se pueden dividir en porciones y las frutas grandes se pueden cortar.

La serie KAI Seki Magoroku Redwood incluye 12 formas de hojas diferentes. El acero de alta calidad con una dureza de 58 HRC y el acabado de la hoja finamente pulido otorgan a los cuchillos un alto rendimiento de corte.

El mango es de secoya, una madera dura oscura que es muy aceitosa y resistente al agua. Tiene una forma tradicional de castaño. Una férula de polipropileno negro pulido completa el aspecto moderno de la madera.