Un acier VG MAX d'une dureté de 61 (±1) HRC est l'élément principal de l'ensemble de la lame jusqu'au fil tranchant. Les 32 couches d'acier damassé donnent au couteau son anatomie inégalée, avec une lame stable, à la fois dure et tendre grâce aux deux composants. Les lames Shun Classic sont à émouture symétrique.

Le manche fin, en bois Pakka résistant, est présenté dans la forme traditionnelle japonaise de châtaigne. Les résines de haute qualité nourrissant le bois rendent le matériau particulièrement robuste et résistant à l'humidité. Sa forme typique de châtaigne garantit, grâce à une légère arrête sur le côté droit, une prise en main confortable et ferme lors de la coupe. La soie continue garantit stabilité et équilibre.

Cette lame alvéolée permet aux aliments de ne pas coller à la lame lors de la découpe.

Forme de couteau : Santoku

• Longueur de lame : 18cm
• Epaisseur de la lame : 2,4 mm
• Hauteur de lame : 4,5cm
• Poids: 201g
• Méthode de production: forgé
• Dureté de la lame : 61HRC
• Lame en acier : Acier Damas VG-10
• Matériau du manche : pakka en bois
• Forme du manche : droitier
• Longueur de poignée: 12cm
• Longueur totale: 31,1 cm
• Série: Kai Shun
• Ensemble: couteau du chef