De Santoku is de Japanse tegenhanger van het Europese koksmes. Vertaald betekent Santoku "drie deugden" en kan gebruikt worden voor vis, vlees en groenten. Visueel doet de Santoku denken aan een hakmes, maar is daarom niet geschikt om mee te hakken. Het lange, stompe mes is aan beide kanten geslepen en is ideaal voor volumineuze sneden zoals groenten. Met het brede lemmet kunnen de stekken ook gemakkelijk in de pot of schaal vervoerd worden.

De KAI Seki Magoroku Composite-serie omvat acht verschillende bladvormen. De messen zijn gemaakt van twee verschillende staalsoorten, VG-MAX staal en SUS42012 staal. Dit zorgt voor een spannend contrast op het lemmet. De twee staalsoorten zijn met elkaar verbonden door een speciaal kopersoldeer, waardoor een fijn lijntje koper als bijzonder detail zichtbaar blijft op het lemmet. Deze speciale samenstelling geeft het mes een grote weerstand en extreme precisie.

Het handvat van het composietmes is gemaakt van lichtgekleurd pakkahout. De dwarse nerf en de fijne, taps toelopende vorm van het handvat geven de messen een bijzonder lichte dynamiek. In 2013 ontving de KAI Seki Magoroku Composite de "reddot design award".