El Santoku es el equivalente japonés del cuchillo de chef europeo. Traducido, Santoku significa "tres virtudes" y puede usarse para pescado, carne y verduras. Visualmente, el Santoku recuerda a un cuchillo de carnicero, pero por lo tanto no es adecuado para picar. Su hoja alta y rechoncha está afilada por ambos lados y es ideal para cortes voluminosos como verduras. Con la hoja ancha, los recortes también se pueden transportar fácilmente en la olla o el tazón.

La serie KAI Seki Magoroku Composite incluye ocho formas de hoja diferentes. Los cuchillos están hechos de dos tipos diferentes de acero, acero VG-MAX y acero SUS42012. Esto crea un emocionante contraste en la hoja. Los dos tipos de acero están unidos por una soldadura especial de cobre, gracias a la cual una delicada línea de cobre permanece visible en la hoja como un detalle especial. Esta especial composición confiere a la hoja una gran resistencia y una precisión extrema.

El mango del cuchillo compuesto está hecho de madera Pakka de color claro. El grano transversal y la forma fina y cónica del mango confieren a los cuchillos un dinamismo especialmente ligero. En 2013, el compuesto KAI Seki Magoroku recibió el "premio al diseño reddot".