El cuchillo para trinchar tiene una hoja larga, estrecha y bien afilada. Simplifica el corte preciso de lonchas muy finas, especialmente de jamón. El cuchillo jamonero también es adecuado para pescados, verduras y frutas. Por ejemplo, el pescado se puede filetear con precisión, las verduras se pueden dividir en porciones y las frutas grandes se pueden cortar.

La serie KAI Seki Magoroku Composite incluye ocho formas de hoja diferentes. Los cuchillos están hechos de dos tipos diferentes de acero, acero VG-MAX y acero SUS42012. Esto crea un emocionante contraste en la hoja. Los dos tipos de acero están unidos por una soldadura especial de cobre, gracias a la cual una delicada línea de cobre permanece visible en la hoja como un detalle especial. Esta especial composición confiere a la hoja una gran resistencia y una precisión extrema.

El mango del cuchillo compuesto está hecho de madera Pakka de color claro. El grano transversal y la forma fina y cónica del mango confieren a los cuchillos un dinamismo especialmente ligero. En 2013, el compuesto KAI Seki Magoroku recibió el "premio al diseño reddot".