Le coeur de la lame Shun Premier est en acier VG Max extrêmement dur et est recouvert de 32 couches d'acier damassé. Cette combinaison de différents types d'acier rend la lame à la fois dure et tendre. La lame aiguisée des deux côtés est agréable à utiliser de par son faible poids et garantit une coupe nette et précise. La surface est martelée à la main non seulement pour des raisons esthétiques, mais également pour assurer, grâce aux petites bulles qui se forment que l'aliment n'adhère pas à la lame.

Grâce à sa forme symétrique, il convient à la fois aux gauchers et aux droitiers. Une soie sur toute la longueur assure stabilité et équilibre lors de la coupe. Détail particulier, l'extrémité du manche est gravée d'une tête de taureau Tim Mälzer, le signe distinctif du chef professionnel.

• Couteau d'office
• Série : Shun Premier Tim Mälzer
  
• Longueur lame : 10cm
• Affûtage des deux côtés
• Longueur poignée : 11cm
• Matériau poignée : Bois de pakka / brun moyen
• Poids : 77 g
• Fabrication : Finition main
• Dureté Rockwell : 61 (±1) HRC