El Santoku es el equivalente japonés del cuchillo de chef europeo. Traducido, Santoku significa "tres virtudes" y puede usarse para pescado, carne y verduras. Visualmente, el Santoku recuerda a un cuchillo de carnicero, pero por lo tanto no es adecuado para picar. Su hoja alta y rechoncha está afilada por ambos lados y es ideal para cortes voluminosos como verduras. Con la hoja ancha, los recortes también se pueden transportar fácilmente en la olla o el tazón.

La serie KAI Seki Magoroku Redwood incluye 12 formas de hojas diferentes. El acero de alta calidad con una dureza de 58 HRC y el acabado de la hoja finamente pulido otorgan a los cuchillos un alto rendimiento de corte.

El mango es de secoya, una madera dura oscura que es muy aceitosa y resistente al agua. Tiene una forma tradicional de castaño. Una férula de polipropileno negro pulido completa el aspecto moderno de la madera.