Couteau de Chef Japonais Gyuto 20 cm – Suncraft Senzo Damas VG10 (BD-05)

Véritable fleuron de la manufacture Suncraft située à Seki, capitale historique de la coutellerie japonaise, ce couteau de chef Gyuto 20 cm de la gamme Senzo Damas sublime chaque geste en cuisine. Conçu pour les cuisiniers passionnés comme pour les professionnels exigeants, il combine un tranchant rasoir durable à une esthétique raffinée.

Lame damassée en acier VG10 : tranchant redoutable et tenue de coupe

Au cœur de cette pièce d'exception se trouve un noyau en acier inoxydable japonais VG10 haut de gamme, enrichi en carbone, cobalt et vanadium. Trempé pour atteindre une dureté remarquable de 61 ±1 HRC, il garantit un fil exceptionnellement aiguisé et une tenue de coupe très supérieure aux aciers standards européens.

Le cœur est enveloppé d'aciers inoxydables repliés pour former un motif damassé unique rappelant les vagues japonaises. Cette superposition apporte non seulement une signature visuelle élégante, mais protège également le cœur de la lame tout en facilitant le glissement lors de la découpe. Avec son profil ultra-fin (épaisseur de 1,6 mm seulement), la pénétration dans les aliments se fait net, propre, sans déstructurer les fibres.

Manche traditionnel octogonal en bois compressé (Pakkawood)

Fidèle à la tradition des maîtres forgerons, ce Gyuto est équipé d'un manche de forme octogonale. Cette géométrie assure une prise en main ergonomique, sûre et naturelle, que vous soyez droitier ou gaucher.

Fabriqué en Pakkawood (bois dur imprégné de résine sous haute pression), le manche allie la noblesse visuelle du bois à une résistance absolue à l'humidité, aux variations thermiques et aux déformations. Un élégant liseré blanc vient souligner la séparation pour un contraste haut de gamme.

Le couteau polyvalent indispensable (Gyuto)

Équivalent nippon du couteau de chef occidental, le Gyuto est la pièce maîtresse de toute batterie de cuisine. Sa longueur de tranchant de 20,2 cm et sa garde haute (4,9 cm) offrent un confort optimal sur planche pour :

• Émincer, ciseler et tailler légumes et herbes aromatiques à la volée.
• Parer, trancher et découper les viandes et volailles avec une fluidité remarquable.
• Lever et détailler filets de poisson et sashimis en gestes précis.

Fiche technique

Marque / Fabricant	Suncraft (Seki, Japon)
Gamme	Senzo Damas (Réf. BD-05)
Type de couteau	Couteau de chef / Gyuto
Acier du cœur	Acier inoxydable VG10 Damas
Dureté de la lame	61 ±1 HRC
Longueur totale de lame	21 cm
Longueur utile du tranchant	20,2 cm
Hauteur de lame	4,9 cm
Épaisseur de la lame	1,6 mm (au dos)
Matériau du manche	Pakkawood octogonal avec intercalaire synthétique blanc
Longueur du manche	12,2 cm
Poids	155 g
Origine	Fabriqué au Japon (Seki)

Conseils d'entretien de la Coutellerie Marcin

• Nettoyage : Lavez toujours votre couteau à la main immédiatement après usage à l’eau tiède avec une éponge douce et un savon neutre. Séchez-le méticuleusement avec un chiffon doux avant rangement.
• Lave-vaisselle : Proscrire formellement le lave-vaisselle (les produits corrosifs et la chaleur détériorent le tranchant et le manche).
• Usage : Utilisez exclusivement une planche à découper en bois tendre ou en plastique alimentaire. Ne coupez jamais d'os, d'aliments surgelés ou de coquilles dures.
• Affûtage : Pour préserver le biseau japonais d'origine, privilégiez l'affûtage sur pierre à aiguiser à eau (grains 1000 puis 3000/6000).