Das Tranchiermesser hat eine lange, schmale, gut geschärfte Klinge. Es vereinfacht das präzise Schneiden von sehr dünnen Scheiben – insbesondere Schinken. Auch für Fisch, Gemüse und Obst ist das Schinkenmesser geeignet. So lassen sich beispielsweise Fische präzise filetieren, Gemüse portionieren und große Früchte zerkleinern.

Die KAI Seki Magoroku Composite-Serie umfasst acht verschiedene Klingenformen. Die Messer bestehen aus zwei verschiedenen Stahlsorten, VG-MAX-Stahl und SUS42012-Stahl. Dadurch entsteht ein spannender Kontrast auf der Klinge. Die beiden Stahlsorten werden durch ein spezielles Kupferlot verbunden, wodurch als besonderes Detail eine zarte Kupferlinie auf der Klinge sichtbar bleibt. Diese spezielle Zusammensetzung verleiht der Klinge große Widerstandsfähigkeit und extreme Präzision.

Der Griff des Kompositmessers besteht aus hellem Pakkaholz. Die Quermaserung und die feine, spitz zulaufende Griffform verleihen den Messern eine besonders leichte Dynamik. Im Jahr 2013 wurde das KAI Seki Magoroku Composite mit dem „reddot design award“ ausgezeichnet.