Het koksmes is DE klassieker onder de keukenmessen en behoort tot de basisuitrusting van elke keuken. Het kan worden gebruikt als universeel mes voor schoonmaken, schillen of hakken: de fijne punt vergemakkelijkt het schillen van groenten, het lange lemmet is bijzonder geschikt voor de bereiding van vis en vlees. Koksmessen hebben meestal een lemmetlengte van 20 cm. Er zijn echter ook beduidend kortere (vanaf 14 cm) en langere (meer dan 30 cm) lemmeten met de geometrie van het koksmes.