De Santoku is de Japanse tegenhanger van het Europese koksmes. Vertaald betekent Santoku "drie deugden" en kan gebruikt worden voor vis, vlees en groenten. Visueel doet de Santoku denken aan een hakmes, maar is daarom niet geschikt om mee te hakken. Het lange, stompe mes is aan beide kanten geslepen en is ideaal voor volumineuze sneden zoals groenten. Met het brede lemmet kunnen de stekken ook gemakkelijk in de pot of schaal vervoerd worden.

De KAI Seki Magoroku Redwood-serie bevat 12 verschillende bladvormen. Het hoogwaardige staal met een hardheid van 58 HRC en de fijn gepolijste lemmetafwerking geven de messen hoge snijprestaties.

Het handvat is van redwood - een donker hardhout dat zeer olieachtig en waterbestendig is. Het heeft een traditionele kastanjevorm. Een gepolijste zwarte polypropyleen ferrule maakt de moderne houtlook compleet.