Le Cleaver ou Cleaver est nécessaire pour disséquer les os. De simples couteaux de cuisine endommageraient rapidement cette tâche et ne sont pas adaptés à cela. Le couperet a une coupe robuste et une lame lourde et épaisse spécialement conçue à cet effet. La longue poignée assure une prise stable et un élan suffisant lors de la coupe. De plus, une base stable doit être utilisée, telle qu'un billot qui peut résister à la pression d'impact.

• Couleur : argent, noir/brun
  
• Gamme : Shun
  
• Pays d'origine : Japon
  
• Longueur de la lame : 17,5cm
  
• Epaisseur de la lame : 3,9mm
  
• Longueur du manche : 12,2cm
  
• Longueur totale : 30,2 Centimètre
  
• Poids : 404gr
  
• Matériau de la poignée : bois de pakka
  
• Acier : AUS8A
  
• Dureté : 58 HRC
  
• Lame : lisse 
  
• Finition de la lame : satiné
  
• Ne peut pas aller au lave vaisselle
  
• Pour droitier et gaucher
  
• Type : couperet
  
• Poignée asiatique