Kai Seki Magoroku Kaname Kiritsuke

À l’origine, le kiritsuke est un couteau aiguisé d’un seul côté créé à partir d’une combinaison de l’usuba (couteau à légumes) et du yanagiba (couteau à poisson). Parce que ces couteaux avaient chacun une fonction complètement différente et parce que la lame est aiguisée d'un côté, c'est un couteau qui est tout sauf facile à utiliser. C'est pourquoi dans de nombreux restaurants japonais traditionnels, le couteau n'est utilisé que par le chef. Il symbolise l’expertise et le statut.

Lame Kai Seki Magoroku Kaname

Les couteaux Kaname possèdent une lame dont le noyau est constitué d'acier VG-XEOS d'une dureté d'environ 62 HRC entouré de deux couches d'acier inoxydable. VG-XEOS est une toute nouvelle nuance d'acier innovante de Takefu Special Steel Co. C'est un alliage qui combine une résistance élevée à la corrosion avec une dureté et une résistance à l'usure élevées.

Poignée Kai Seki Magoroku Kaname

Les idées des professionnels et des utilisateurs finaux ont été rassemblées pour une conception optimale de la poignée. Cela a abouti à un manche en bois de pakka noir, où un savoir-faire soigné assure une transition fluide entre le manche et le traversin. La forme octogonale et ergonomique du manche offre un excellent contrôle lors de la coupe, tout en permettant au couteau de tenir confortablement et en toute sécurité dans la main.

Affûtage des couteaux de cuisine Kai Seki Magoroku Kaname

N'affûtez pas ces couteaux avec un affûteur à passage traversant ! En raison de l'acier très dur et des mouvements latéraux qui peuvent se produire dans une meuleuse à entraînement continu, il y a de fortes chances que des morceaux de bord se cassent. Nous recommandons donc d'affûter soigneusement ces couteaux à la main sur une pierre à aiguiser, une tige à aiguiser ou avec un système d'affûtage.

- Marque : Kaï
- Couleur : argent , noir
- Série : Seki Magoroku Kaname
- Pays d'origine : Japon
- Numéro de l'article : KAAE-5501
- Hauteur de la lame : 3,6 cm
- Longueur de la lame : 15,5 cm
- Épaisseur de la lame : 1,4 mm
- Longueur de poignée : 13,5 cm
- Longueur totale : 29 cm
- Poids : 130 grammes
- Matériau du manche : bois de pakka
- Type d'acier : VG-XEOS
- Dureté : 62 HRC
- Propriété de la lame : glissant
- Finition de la lame : mat , partiellement poli
- Lave-vaisselle : non
- Droitier ou gaucher : symétrique
- Taper : Kiritsuke
- Type de coupe : bord uni
- Angle d'affûtage : 15º
- Méthode d'affûtage : plat , coupe en V
- Type de poignée : Manche asiatique
- Angle total : 30 degrés