Entre les Européens et les Japonais, les couteaux universels sont connus. Par conséquent, KAI a ajouté à cette série avec le KAI Shun Santoku DM-0702W un couteau de cuisine correspondant à la compréhension japonaise du couteau polyvalent. 
Le DM-0702 est un véritable santoku, un couteau pour le poisson, la viande et les légumes, comme on peut le trouver dans toute bonne cuisine japonaise.
La lame de 18 cm de long peut être guidée avec précision et précision grâce au manche en bois de Pakka léger de 12,2 cm de long.
Comme pour tous les couteaux de la série KAI Shun, la lame et le grip sont liés par une construction pleine longueur, caractéristique de cette série.
Le poids du couteau est parfaitement équilibré, ce qui permet une coupe sans fatigue.