Le coeur de cette lame micro dentelée est fabriqué à partir d’un acier VG MAX extrêmement dur et intégré au sein de 32 couches d’acier Damas. La combinaison de ces différents aciers permet à la lame d’être à la fois dure et souple. Grâce à son faible poids, la lame est comfortable en main et garantit une coupe precise et propre. La surface martelée, également appelée Tsuchime au Japon, est non seulement esthétique mais permet également à la nourriture de moins adhérer à la lame.

Grâce à sa forme symétrique, il convient à la fois aux gauchers et aux droitiers. Une soie sur toute la longueur assure stabilité et équilibre lors de la coupe. Détail particulier, l'extrémité du manche est gravée d'une tête de taureau Tim Mälzer, le signe distinctif du chef professionnel.

Type : Couteau universel à lame crantée
Série : Shun Premier Tim Mälzer
N° d'article : TDM-1722

Lame : Longueur 16,5 cm
Affûtage : Deux côtés
Poignée : Longueur 11 cm

Matériau de la poignée : Bois de pakka, brun moyen

Poids : 95 g

Fabrication : Finition main
Dureté Rockwell : 61 (±1) HRC