Le Santoku est l'équivalent japonais du couteau de chef européen. Traduit, Santoku signifie "trois vertus" et peut être utilisé pour le poisson, la viande et les légumes. Visuellement, le Santoku rappelle un couperet, mais il n'est donc pas adapté au hachage. Sa lame haute et trapue est affûtée des deux côtés et est idéale pour les coupes volumineuses comme les légumes. Avec la lame large, les boutures peuvent également être facilement transportées dans le pot ou le bol.

La série KAI Seki Magoroku Redwood comprend 12 formes de lames différentes. L'acier de haute qualité avec une dureté de 58 HRC et la finition de la lame finement polie confèrent aux couteaux une performance de coupe élevée.

Le manche est en séquoia - un bois dur foncé qui est très huileux et résistant à l'eau. Il a une forme traditionnelle de châtaignier. Une virole en polypropylène noir poli complète l'aspect moderne du bois.