Un acier VG MAX d'une dureté de 61 (±1) HRC est l'élément principal de l'ensemble de la lame jusqu'au fil tranchant. Les 32 couches d'acier damassé donnent au couteau son anatomie inégalée, avec une lame stable, à la fois dure et tendre grâce aux deux composants. Les lames Shun Classic sont à émouture symétrique.

Le manche fin, en bois Pakka résistant, est présenté dans la forme traditionnelle japonaise de châtaigne. Les résines de haute qualité nourrissant le bois rendent le matériau particulièrement robuste et résistant à l'humidité. Sa forme typique de châtaigne garantit, grâce à une légère arrête sur le côté droit, une prise en main confortable et ferme lors de la coupe. La soie continue garantit stabilité et équilibre.

Couteau à jambon Kai shun

• Longueur de lame : 22.5 cm 
  
• Longueur manche : 12.2 cm 
  
• Acier : Lame DAMAS inoxydable 32 couches et noyau acier V-Gold 10 
  
• Dureté : 61 ± 1 HRC 
  
• Manche : pakka wood

La lame est signée du chef Ayt Erdogan du restaurant El Qatarijne à Utrecht qui est venu s'installer à Anvers en 2021. 

Sa cuisine peut être décrite comme un croisement passionnant entre la cuisine orientale et occidentale, avec un rôle principal pour la cuisine ottomane-mésopotamienne.