Couteau à trancher KAI Shun Premier Tim Mälzer TDM-1704 – Lame damas martelée 24 cm

Issu de la prestigieuse collaboration entre la maison japonaise KAI et le chef cuisinier Tim Mälzer, le couteau à trancher Shun Premier TDM-1704 est l'instrument de prédilection pour découper les viandes rôties, les jambons, les volailles et les filets de poisson avec une régularité et une fluidité incomparables.

Tranchant rasoir et damas martelé artisanal

La lame de 24 cm est conçue autour d’un noyau en acier VG-MAX extrêmement dur (61 ±1 HRC), garantissant une tenue de coupe exceptionnelle dans le temps. Ce cœur est enveloppé de 32 couches d'acier damassé, offrant une parfaite souplesse mécanique et une résistance accrue.

La partie supérieure de la lame bénéficie de la finition traditionnelle Tsuchime (martelée à la main). Au-delà de son esthétique raffinée, ces alvéoles créent un coussin d'air lors de la découpe, évitant ainsi que les tranches fines de viande ou de poisson n'adhèrent à la lame.

Confort, équilibre et ergonomie ambidextre

Le manche ergonomique de 12,5 cm est façonné en bois de pakka brun moyen, un matériau noble stabilisé résistant à l'humidité. Grâce à son profil symétrique équilibré et à une soie traversante, il garantit une prise en main stable, sûre et naturelle aussi bien pour les droitiers que pour les gauchers.

Signature distinctive de la collection, le pommeau du manche arbore la tête de taureau gravée, emblème du chef Tim Mälzer.

Caractéristiques techniques

• Marque : KAI
• Collection : Shun Premier Tim Mälzer
• Référence (SKU) : TDM-1704
• Type de couteau : Couteau à trancher / Tranchelard (Sujihiki)
• Longueur de lame : 24 cm
• Longueur du manche : 12,5 cm
• Poids : 213 g
• Noyau d'acier : VG-MAX (dureté Rockwell : 61 ±1 HRC)
• Revêtement : Damas 32 couches avec finition martelée (Tsuchime)
• Affûtage : Bilatéral symétrique (ambidextre)
• Manche : Bois de pakka laminé brun moyen
• Fabrication : Seki, Japon (finition artisanale manuelle)

Conseils d'entretien & affûtage

• Nettoyage : Lavage impératif à la main sous l'eau tiède avec une éponge non abrasive et un savon doux. Séchez immédiatement avec un chiffon doux. Ne jamais passer au lave-vaisselle.
• Support de coupe : Privilégiez des planches à découper en bois de bout ou en polymère souple afin de préserver le fil de la lame.
• Affûtage : Pour entretenir ce tranchant d'exception, utilisez une pierre à aiguiser japonaise à l'eau ou confiez-le à notre atelier d'affûtage à la Coutellerie Marcin.

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