Le couteau de désossage ErgoGrip de chez F.DICK (référence 82981131‑02) est un outil hautement professionnel, conçu pour répondre aux exigences les plus strictes en boucherie, charcuterie ou cuisine exigeante. Sa lame de 13 cm (pour ce modèle) en acier X55CrMo14 garantit une excellente résistance à la corrosion, à l’usure et une tenue de coupe optimale. 

Caractéristiques clés

• Lame fine et semi flexible permettant de suivre facilement les contours de l’os, de retirer les tendons, de désosser avec précision. 

• L’acier X55CrMo14 est un acier haut de gamme combinant chrome (résistance à l’usure), molybdène (résistance à la corrosion) et carbone (rigidité/tranchant) pour une excellente qualité de coupe. 

• Dureté de la lame d’environ 56 HRC, compromis optimal entre tenue de coupe et facilité d’aiguisage. 

• Poignée ergonomique en polyamide (PA) antiglisse, conçue selon les normes d’hygiène (sans espace entre la lame et le manche, facile à nettoyer). 

• Résistante jusqu’à environ 130 °C, compatible pour stérilisation ou nettoyage intensif en milieu professionnel. 

• Conçu pour : enlever la viande de l’os, retirer les tendons/peaux, faire des coupes précises autour des articulations ou des découpes fines. 

Avantages pour l’utilisateur

• La lame flexible permet une coupe fluide et précise, réduisant la perte de viande et optimisant la rapidité des opérations de désossage.

• Le manche ergonomique assure une prise en main confortable et sécurisée, même en environnement humide ou en usage intensif.

• Le matériel professionnel offre une durabilité supérieure par rapport à un couteau standard de cuisine, ce qui en fait un investissement rentable si vous manipulez régulièrement de la viande ou des pièces à désosser.

• Hygiène renforcée : absence d’interstice entre lame et manche limite l’accumulation de bactéries, facilitant le nettoyage.

Usage recommandé
Ce couteau est idéal pour les professionnels (bouchers, traiteurs), mais aussi pour les amateurs exigeants qui travaillent régulièrement des gros morceaux de viande, de la volaille ou de gibier. Il excelle lors des opérations de désossage, de séparation os/viande ou de découpes délicates.

Entretien & précautions

• Bien laver à la main ou en respectant les recommandations de nettoyage : manche et lame compatibles nettoyage professionnel.

• Affûter régulièrement pour maintenir la performance (la dureté de 56 HRC permet un bon équilibre mais nécessite un affûtage adapté).

• Manipuler avec précaution : lame fine, tranchante, usage réservé à des opérations de découpe précises.

Photo : l'article est bien le modèle SEMI FLEXIBLE.